我有个叔叔被包工头领着去深圳干活(没签任何合同),干活的时候耻骨被碰骨折了,医药费一直是项目部(好像是个人支付的)那边支付,现在包工头去别的地方干活儿了,现在项目部停止支付医药费,如果防止包工头逃脱还有后期的赔付等各项问题该怎么办,需要留什么样的证据。